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Der Deckungsbeitrag ist der Gewinn pro Gericht, bevor feste Gemeinkosten (Miete, Gehälter usw.) verteilt werden. Er ist der Betrag, den jeder Verkauf zur Deckung der Fixkosten und zum Gewinn beiträgt: Verkaufspreis minus Wareneinsatz.

Deckungsbeitrag und Beliebtheit (verkaufte Stück) jedes Gerichts werden mit dem Durchschnitt der Karte verglichen. Stars sind bei beidem hoch, Cash Cows haben hohe Marge bei geringer Beliebtheit, Puzzles hohe Beliebtheit bei geringer Marge, Dogs sind bei beidem niedrig.

Stars — stark bewerben, Preis stabil halten. Cash Cows — Sichtbarkeit und Kombiangebote erhöhen, um den Absatz zu steigern. Puzzles — Preis erhöhen oder Kosten senken (sie sind schon beliebt, nur nicht profitabel). Dogs — streichen, als Lockangebot neu positionieren oder die Rezeptkosten verbessern.

In diesem Rechner meint Beliebtheit verkaufte Stück beziehungsweise Gedecke, nicht Umsatz. Ein Gericht mit geringer Marge, das sich häufig verkauft, ist ein Puzzle und kein Star, weil es Küchenkapazität bindet, ohne Marge zu liefern.

Mindestens monatlich oder immer dann, wenn Sie neue Gerichte aufnehmen oder Preise beziehungsweise Rezepte deutlich ändern. Saisonale Verschiebungen der Beliebtheit lassen Gerichte die Kategorie wechseln, sodass Sie Veränderungen erkennen und die Platzierung anpassen können.

Nein — dieser Rechner nutzt für den Deckungsbeitrag nur die Zutatenkosten. Für ein vollständigeres Bild rechnen Sie je Gericht geschätzte Lohnkosten (Vorbereitung, Garzeit, Anrichten) in Ihren Wareneinsatz ein, bevor Sie die Marge berechnen.