Outil gratuit — Coût Matière
Calculateur de ratio de coût matière
Saisissez le coût des ingrédients d'un plat et son prix carte pour voir son pourcentage de coût matière et la marge par assiette.
Coût matière %
28%
Bénéfice brut par plat
₹180.00
C'est dans la fourchette habituelle de 28-35 % visée par la plupart des restaurants.
Le chiffre que chaque prix carte devrait valider
Le pourcentage de coût matière est la part du prix carte d'un plat qui part dans ses ingrédients. La plupart des restaurants cherchent à le tenir entre 28 % et 35 %, même si cela varie selon la cuisine, le format et la main-d'œuvre qu'un plat demande face au coût de la matière première.
Passez chaque plat de votre carte dans ce calculateur quand vous fixez les prix ou quand le coût des ingrédients bouge. Un plat dont le ratio est très en dehors de votre cible demande un changement de prix, un changement de recette, ou il est volontairement positionné en produit d'appel — mais mieux vaut savoir lequel des trois.
Questions sur le calculateur de coût matière
Coût matière % = (coût des ingrédients ÷ prix de vente carte) × 100. Un plat à ₹70 d'ingrédients vendu ₹280 affiche un coût matière de 25 %.
La plupart des établissements, service à table ou rapide, visent 28-35 %, mais les produits haut de gamme, les boissons et la boulangerie peuvent se situer en dessous ou au-dessus et rester rentables une fois la main-d'œuvre et les frais généraux intégrés.
Les causes habituelles : des portions qui ont grossi avec le temps, des hausses de prix d'ingrédients que la carte n'a pas suivies, du gaspillage en cuisine, ou des recettes jamais correctement chiffrées au départ.
Non — ce calculateur ne couvre que le coût des matières premières. La main-d'œuvre, l'emballage et les frais généraux doivent être suivis séparément, aux côtés du coût matière, pour fixer les prix définitifs.
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