Ferramenta gratuita — Custo de Alimentos
Calculadora de percentual de custo de alimentos
Informe o custo dos ingredientes de um prato e o preço do menu para ver o percentual de custo de alimentos e o lucro por prato.
Custo de alimentos %
28%
Lucro bruto por prato
₹180.00
Isto está dentro da faixa típica de 28-35% que a maioria dos restaurantes busca.
O número que todo preço de menu deveria passar
O percentual de custo de alimentos é a parte do preço de menu de um prato que vai para seus ingredientes. A maioria dos restaurantes tenta manter isso entre 28% e 35%, embora varie conforme a cozinha, o formato e quanta mão de obra o prato exige em relação ao custo da matéria-prima.
Passe cada prato do seu menu por esta calculadora ao definir preços ou quando o custo dos ingredientes mudar. Um prato com percentual muito fora da sua faixa-alvo precisa de mudança de preço, mudança de receita, ou está propositalmente posicionado como chamariz — mas é bom saber qual dos três.
Perguntas sobre a calculadora de custo de alimentos
Custo de alimentos % = (custo dos ingredientes ÷ preço de venda no menu) × 100. Um prato com ₹70 de ingredientes vendido a ₹280 tem custo de alimentos de 25%.
A maioria dos restaurantes, de serviço completo ou rápido, mira 28-35%, mas ingredientes premium, bebidas e itens de padaria podem ficar abaixo ou acima disso e continuar lucrativos depois de contabilizar mão de obra e despesas gerais.
As causas comuns são porções que foram crescendo com o tempo, aumentos no preço dos ingredientes que os preços do menu não acompanharam, desperdício na cozinha, ou receitas que nunca foram custeadas corretamente.
Não — esta calculadora cobre apenas o custo da matéria-prima. Mão de obra, embalagem e despesas gerais devem ser acompanhadas separadamente, ao lado do custo de alimentos, ao definir os preços finais do menu.
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