餐厅的食材成本率多少才算好？

多数全服务和快餐门店的目标是 28-35%，但高端食材、饮品和烘焙产品可能更低或更高，在计入人工和固定开支之后依然可以赚钱。

我的食材成本率为什么比预期高？

常见原因是：份量随时间越做越大、食材进价上涨但菜单价格没跟上、厨房里的损耗，或者配方从一开始就没有算准成本。

不含——这个计算器只看生食材成本。确定最终菜单价格时，人工、包装和固定开支应与食材成本并列、单独统计。

免费工具 — 食材成本率

填入一道菜的食材成本和菜单售价，即可看到它的食材成本率和每份的利润。

每道菜食材成本

₹

菜单售价

₹

食材成本 %

28%

每道菜毛利

₹180.00

这在大多数餐厅目标的常见 28-35% 区间内。

食材成本率指的是一道菜的菜单售价中，花在食材上的那一部分。多数餐厅会设法把它控制在 28% 到 35% 之间，不过这会随菜系、业态，以及一道菜所需人工相对于生食材成本的比重而变化。

定价时或食材进价变动时，把菜单上的每道菜都过一遍这个计算器。成本率远离目标区间的菜品，要么该调价，要么该改配方，要么是你有意作为引客菜来定价——但你得清楚究竟是哪一种。

食材成本率 = （食材成本 ÷ 菜单售价）× 100。食材成本 ₹70、售价 ₹280 的菜品，食材成本率为 25%。

See how many times each table turns over during service, and your average turn time.

See your real payout after platform commission, packaging and payment gateway charges on an online order.

Find the price to upload on Zomato, Swiggy or any app so you still take home your target amount after commission and GST.

Setu Dine 把配方和库存连起来，食材进价变动时成本依然准确。