Calculadora de ingeniería de menús

El margen de contribución es el beneficio por plato antes de repartir los costes fijos (alquiler, salarios, etc.). Es lo que aporta cada venta para cubrir los costes fijos y generar beneficio, y se calcula como precio de venta menos coste de la mercancía vendida.

Comparando su margen de contribución y su popularidad (unidades vendidas) con la media del menú. Las Estrellas están altas en ambos, las Vacas lecheras tienen buen margen pero poca popularidad, los Enigmas mucha popularidad pero poco margen, y los Perros están bajos en ambos.

Estrellas: promociónalas con fuerza y mantén el precio estable. Vacas lecheras: dales visibilidad y combínalas para subir ventas. Enigmas: sube el precio o reduce costes (ya son populares, solo no rentables). Perros: retíralos, reposiciónalos como gancho o mejora el coste de la receta.

En esta calculadora, popularidad significa unidades o comensales servidos, no ingresos. Un plato de poco margen que se vende mucho es un Enigma, no una Estrella, porque ocupa capacidad de cocina sin aportar margen.

Al menos una vez al mes, o cada vez que introduzcas platos nuevos o hagas cambios importantes de precio o receta. Los cambios estacionales de popularidad mueven platos entre categorías, así que podrás detectar la dinámica y ajustar su posición.

No: esta calculadora usa solo el coste de ingredientes para hallar el margen de contribución. Para una imagen más completa, añade a tu coste de mercancía un coste de personal estimado por plato (preparación, cocción, emplatado) antes de calcular el margen.