Kalkulator menu engineering

Margin kontribusi adalah laba per menu sebelum membebankan biaya tetap (sewa, gaji, dan lain-lain). Itulah jumlah yang disumbangkan setiap penjualan untuk menutup biaya tetap dan menghasilkan laba, dihitung sebagai harga jual dikurangi harga pokok penjualan.

Dengan membandingkan margin kontribusi dan popularitas (jumlah terjual) setiap menu terhadap rata-rata menu Anda. Star tinggi pada keduanya, Cash Cow bermargin tinggi tapi kurang laku, Puzzle laku tapi bermargin rendah, dan Dog rendah pada keduanya.

Star — promosikan kuat, jaga harga tetap stabil. Cash Cow — tingkatkan keterlihatan dan paket bundling untuk mendongkrak penjualan. Puzzle — naikkan harga atau turunkan biaya (sudah laku, hanya belum menguntungkan). Dog — hapus, posisikan ulang sebagai penarik pelanggan, atau perbaiki biaya resepnya.

Dalam kalkulator ini, popularitas berarti jumlah porsi atau tamu terlayani, bukan pendapatan. Menu bermargin rendah yang terjual banyak adalah Puzzle, bukan Star, karena ia menyita kapasitas dapur tanpa memberi margin.

Setidaknya sebulan sekali, atau setiap kali Anda menambah menu baru dan mengubah harga atau resep secara berarti. Pergeseran popularitas musiman sering memindahkan menu antar kategori, sehingga Anda bisa melihat dinamikanya dan menyesuaikan penempatan.

Tidak — kalkulator ini hanya memakai biaya bahan untuk mencari margin kontribusi. Untuk gambaran laba yang lebih utuh, tambahkan perkiraan biaya tenaga kerja per menu (persiapan, memasak, penyajian) ke harga pokok sebelum menghitung margin.