حاسبة هندسة قائمة الطعام

هامش المساهمة هو الربح لكل طبق قبل توزيع التكاليف الثابتة (الإيجار والرواتب وغيرها). هو ما تسهم به كل عملية بيع في تغطية التكاليف الثابتة وتحقيق الربح، ويُحسب بسعر البيع ناقص تكلفة المبيعات.

تُصنّف بمقارنة هامش المساهمة ومدى الإقبال (عدد الوحدات المبيعة) لكل طبق بمتوسط القائمة. النجوم مرتفعة في الاثنين، والأبقار الحلوب هامشها مرتفع وإقبالها منخفض، والألغاز إقبالها مرتفع وهامشها منخفض، والكلاب منخفضة في الاثنين.

النجوم — روّج لها بقوة وحافظ على ثبات السعر. الأبقار الحلوب — زد إبرازها وضمّها في عروض مجمّعة لرفع المبيعات. الألغاز — ارفع السعر أو اخفض التكلفة (هي مُقبِلة أصلًا لكنها غير مربحة). الكلاب — احذفها، أو أعد تقديمها كطبق جاذب، أو حسّن تكلفة وصفتها.

في هذه الحاسبة يعني الإقبال عدد الوحدات أو الحصص المبيعة، لا الإيراد. فالطبق منخفض الهامش الذي يُبَاع بكثرة هو لغز وليس نجمًا، لأنه يشغل طاقة المطبخ دون أن يعطي هامشًا.

مرة شهريًا على الأقل، أو عند إضافة أطباق جديدة أو إجراء تغييرات كبيرة في الأسعار أو الوصفات. تغيّر الإقبال بحسب الموسم ينقل الأطباق بين الفئات، فتلاحظ هذه التحوّلات وتعدّل مواضعها.

لا — تستخدم هذه الحاسبة تكلفة المكونات فقط لاستخراج هامش المساهمة. ولصورة أشمل، أضف إلى تكلفة المبيعات تقديرًا لتكلفة العمالة لكل طبق (التحضير والطهي والتقديم) قبل حساب الهامش.