মেনু ইঞ্জিনিয়ারিং ক্যালকুলেটর

কন্ট্রিবিউশন মার্জিন হল স্থির ওভারহেড (ভাড়া, বেতন ইত্যাদি) ভাগ করার আগেই প্রতি পদে থাকা লাভ। প্রতিটি বিক্রি স্থির খরচ মেটাতে ও লাভ তৈরিতে যতটা অবদান রাখে, সেটাই — অর্থাৎ বিক্রয় দাম বিয়োগ বিক্রীত পণ্যের খরচ।

প্রতিটি পদের কন্ট্রিবিউশন মার্জিন ও জনপ্রিয়তা (বিক্রি হওয়া সংখ্যা) মেনুর গড়ের সঙ্গে মিলিয়ে দেখা হয়। দুটোতেই উঁচু হলে স্টার, বেশি মার্জিন কিন্তু কম জনপ্রিয় হলে ক্যাশ কাউ, বেশি জনপ্রিয় কিন্তু কম মার্জিন হলে পাজল, আর দুটোতেই কম হলে ডগ।

স্টার — জোরালো প্রচার করুন, দাম স্থির রাখুন। ক্যাশ কাউ — দৃশ্যমানতা ও কম্বো বাড়িয়ে বিক্রি তুলুন। পাজল — দাম বাড়ান বা খরচ কমান (এগুলো ইতিমধ্যেই জনপ্রিয়, শুধু লাভজনক নয়)। ডগ — সরিয়ে দিন, লস-লিডার হিসেবে রাখুন, বা রেসিপির খরচ কমান।

এই ক্যালকুলেটরে জনপ্রিয়তা মানে বিক্রি হওয়া সংখ্যা বা কভার, আয় নয়। কম মার্জিনের যে পদ প্রচুর বিক্রি হয়, সেটি স্টার নয় বরং পাজল, কারণ সেটি মার্জিন না দিয়েই রান্নাঘরের সামর্থ্য আটকে রাখে।

মাসে অন্তত একবার, কিংবা যখনই নতুন পদ আনেন বা দামে বা রেসিপিতে বড় বদল করেন। মৌসুমে জনপ্রিয়তা বদলালে পদগুলো শ্রেণি পাল্টায়, তাই বদলে যাওয়া চিত্র ধরে অবস্থান ঠিক করা যায়।

না — এই ক্যালকুলেটর কন্ট্রিবিউশন মার্জিনের জন্য কেবল উপকরণের খরচ নেয়। পূর্ণ ছবি পেতে মার্জিন হিসাব করার আগে আপনার COGS-এ প্রতি পদে আনুমানিক শ্রম খরচ (প্রস্তুতি, রান্না, পরিবেশন) যোগ করে নিন।