मुफ़्त टूल — लिकर पोर कॉस्ट कैलकुलेटर
लिकर पोर कॉस्ट कैलकुलेटर
बोतल की लागत, पोर साइज़ और बिक्री कीमत डालें और अपना पोर कॉस्ट % तथा प्रति ड्रिंक मुनाफ़ा देखें।
पौर कॉस्ट %
19.2%
प्रति पौर लाभ
₹202.00
प्रति पौर लागत
₹48.00
प्रति बोतल पौर
25
बार के लिए फ़ूड कॉस्ट परसेंटेज जैसा पैमाना
जो किचन के लिए फ़ूड कॉस्ट परसेंटेज है, बार के लिए वही पोर कॉस्ट है — ड्रिंक की बिक्री कीमत का वह हिस्सा जो शराब पर ही जाता है। यही अंकड़ा बताता है कि आपकी ड्रिंक कीमत और पोर साइज़ असल में फ़ायदेमंद हैं या नहीं, ख़ासकर जब आप यह भी गिनें कि एक बोतल से कितने पोर निकलते हैं।
बोतल की लागत, बोतल का आकार, आप असल में जितना पोर करते हैं, और प्रति ड्रिंक बिक्री कीमत डालें और पोर कॉस्ट %, प्रति पोर मुनाफ़ा तथा हर बोतल से कितने पोर मिलने चाहिए — सब पाएँ। जब भी कोई सप्लायर कीमत बदले, अपने सबसे बिकने वाले ड्रिंक इसमें से गुज़ार लें।
पोर कॉस्ट का फ़ॉर्मूला
प्रति बोतल पोर = बोतल का आकार (मिली) ÷ पोर साइज़ (मिली)। प्रति पोर लागत = बोतल की लागत ÷ प्रति बोतल पोर। पोर कॉस्ट % = प्रति पोर लागत ÷ प्रति पोर बिक्री कीमत × 100। प्रति पोर मुनाफ़ा = प्रति पोर बिक्री कीमत − प्रति पोर लागत, यानी सिर्फ़ शराब की लागत निकालने के बाद बचने वाली रकम, मिक्सर, स्टाफ़ या किराए से पहले।
लिकर पोर कॉस्ट कैलकुलेटर कैसे इस्तेमाल करें
- 1‘बोतल की लागत’ डालिए, यानी एक बोतल के लिए आप जो कीमत चुकाते हैं, डिलीवरी और ख़रीद बिल पर लगे टैक्स समेत।
- 2‘बोतल का आकार’ मिली में डालिए, जैसे फ़ुल बोतल के लिए 750, हाफ़ के लिए 375 या क्वार्टर के लिए 180।
- 3‘पौर आकार’ मिली में डालिए, यानी आप जितना माप परोसते हैं, जैसे स्मॉल पेग के लिए 30 मिली या लार्ज पेग के लिए 60 मिली।
- 4‘प्रति पौर विक्रय मूल्य’ डालिए, यानी उस माप की मेन्यू कीमत।
- 5‘पौर कॉस्ट %’, ‘प्रति पौर लाभ’, ‘प्रति पौर लागत’ और ‘प्रति बोतल पौर’ देखिए। स्क्रीन पर प्रति बोतल पोर की संख्या पूरी संख्या में राउंड होकर दिखती है, लेकिन बाक़ी नतीजे सटीक आँकड़े से निकलते हैं।
उदाहरण: 30 मिली पेग में बिकने वाली ₹1,800 की व्हिस्की बोतल
एक बार 750 मिली की व्हिस्की बोतल के लिए ₹1,800 चुकाता है और उसे ₹300 प्रति 30 मिली पेग पर बेचता है। लिकर कॉस्ट कैलकुलेटर दिखाता है कि प्रति बोतल 750 ÷ 30 = 25 पोर मिलते हैं, प्रति पोर लागत ₹1,800 ÷ 25 = ₹72 है, पोर कॉस्ट ₹72 ÷ ₹300 × 100 = 24% है, और प्रति पोर मुनाफ़ा ₹300 − ₹72 = ₹228 है। सभी 25 पेग बिकने पर बोतल से ₹7,500 आते हैं।
अब मान लीजिए पेग बिना माप के, अंदाज़े से लगभग 35 मिली डाले जा रहे हैं। पोर साइज़ 35 कीजिए, तो बोतल से सिर्फ़ 21.4 पोर मिलते हैं (21 दिखता है), प्रति पोर लागत बढ़कर ₹84 हो जाती है, पोर कॉस्ट 28% पर पहुँच जाता है और प्रति पेग मुनाफ़ा गिरकर ₹216 रह जाता है। हर पेग अब भी ₹300 में ही बिकता है, इसलिए बोतल से ₹7,500 की जगह लगभग ₹6,429 आते हैं, यानी हर बोतल पर करीब ₹1,071 का नुकसान। इसीलिए सही पेग माप के साथ पोर्शन कंट्रोल उतना ही ज़रूरी है जितनी मेन्यू कीमत।
बार की लागत पर काबू रखने की चेकलिस्ट
- हर ड्रिंक पेग मेज़र या जिगर से डालिए। ज़्यादातर अतिरिक्त मिलीलीटर अंदाज़े से डालने (फ़्री पोरिंग) में ही जाते हैं।
- बोतल की कीमत अपने ताज़ा ख़रीद बिल से डालिए, और सप्लायर या राज्य की एक्साइज़ कीमतें बदलने पर उसे अपडेट कीजिए।
- हर स्टॉक गिनती पर खुली बोतलों को नापिए या तौलिए, और बिलिंग में दर्ज पोर की तुलना उन पोर से कीजिए जो हर बोतल से मिलने चाहिए थे।
- मुफ़्त दी गई ड्रिंक (कॉम्प), छलकाव और टूट-फूट अलग से दर्ज कीजिए, ताकि ये ज़्यादा पोर करने की समस्या में छिप न जाएँ।
- हैप्पी आवर से पहले पोर कॉस्ट दोबारा जाँचिए। ₹72 लागत वाला ₹300 का पेग 24% पर चलता है, लेकिन ₹200 की हैप्पी-आवर कीमत पर वही पेग 36% पर पहुँच जाता है।
बार और रसोई के लिए जुड़े कैलकुलेटर
लिक्वर कॉस्ट कैलकुलेटर से जुड़े सवाल
पोर कॉस्ट % = (प्रति पोर लागत ÷ प्रति पोर बिक्री कीमत) × 100, जहाँ प्रति पोर लागत = बोतल की लागत ÷ (बोतल का आकार ÷ पोर साइज़)।
ज़्यादातर बार स्पिरिट पर 18-24% पोर कॉस्ट का लक्ष्य रखते हैं, पर यह श्रेणी के हिसाब से बदलता है — प्रीमियम और क्राफ़्ट ड्रिंक अक्सर थोड़ा ऊपर रहते हैं, बदले में कीमत और मानी हुई क़द्र ज़्यादा होती है।
सबसे आम वजह ज़्यादा पोर करना है — प्रति ड्रिंक 5-10 मिली ज़्यादा भी एक व्यस्त रात में तेज़ी से जुड़ जाता है। असमान पोर साइज़, छलकाव, और मुफ़्त या कॉम्प की गई ड्रिंक भी लक्ष्य और असली पोर कॉस्ट के बीच का फ़र्क़ बढ़ाते हैं।
प्रति बोतल पोर = बोतल का आकार ÷ पोर साइज़। 750 मिली की आम बोतल से 30 मिली प्रति ड्रिंक पर 25 पोर मिलने चाहिए — असली पोर की गिनती इससे मिलाते रहें, ताकि ज़्यादा पोर या बर्बादी पकड़ में आए।
‘पौर आकार’ में 60 और ‘प्रति पौर विक्रय मूल्य’ में लार्ज पेग की मेन्यू कीमत डालिए। 750 मिली की बोतल से 12.5 लार्ज पेग बनते हैं। स्क्रीन पर ‘प्रति बोतल पौर’ पूरी संख्या में राउंड होकर 13 दिखता है, लेकिन प्रति पोर लागत सटीक 12.5 से निकलती है, इसलिए ₹1,800 की बोतल पर एक लार्ज पेग ₹144 का पड़ता है।
नहीं। कैलकुलेटर बोतल की लागत और आकार के आधार पर सिर्फ़ पोर में गई शराब का हिसाब लगाता है। कॉकटेल या व्हिस्की-सोडा के लिए स्पिरिट की लागत यहाँ निकालिए, फिर मिक्सर, सिरप, फल और गार्निश की लागत अलग से जोड़िए, जैसे रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर से, और पूरी ड्रिंक की लागत की तुलना उसकी मेन्यू कीमत से कीजिए।
हाँ। वाइन के लिए बोतल का आकार (आम तौर पर 750 मिली) और अपना ग्लास माप, जैसे 150 मिली, डालिए, जिससे प्रति बोतल 5 ग्लास बनते हैं। पूरी बोतल में बिकने वाली बोतलबंद बीयर के लिए बोतल के आकार और पोर साइज़ में एक ही संख्या डालिए, तो प्रति बोतल पोर 1 होगा और प्रति पोर लागत बोतल की लागत के बराबर होगी। ड्राफ़्ट बीयर के लिए केग का आकार मिली में और अपने ग्लास का साइज़ डालिए।
पोर कॉस्ट % बिक्री कीमत का वह हिस्सा है जो शराब पर ख़र्च होता है; प्रति पोर मुनाफ़ा वह रकम है जो रुपयों में बचती है। दोनों अलग-अलग दिशा दिखा सकते हैं। ₹50 लागत वाला ₹250 का पेग 20% पर चलता है और ₹200 छोड़ता है, जबकि ₹270 लागत वाला ₹900 का सिंगल माल्ट पेग 30% पर चलता है, फिर भी ₹630 छोड़ता है। कौन-सी ड्रिंक ज़्यादा बेचनी है, यह तय करने से पहले दोनों देखिए।
More calculators
Food Cost Percentage Calculator
Check if a dish's ingredient cost is in a healthy range for its menu price.
Try itTable Turnover Rate Calculator
See how many times each table turns over during service, and your average turn time.
Try itOnline Order Commission Calculator
See your real payout after platform commission, packaging and payment gateway charges on an online order.
Try itफ़ूड कॉस्ट की तरह बार की लागत भी सँभालें
Setu Dine इन्वेंटरी की खपत को बिक्री से मिलाकर देखता है, इसलिए ज़्यादा पोर और बर्बादी जल्दी सामने आ जाती है।
Setu Dine देखें →