मुफ़्त टूल — रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर
रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर
रेसिपी में लगने वाली हर सामग्री की लागत जोड़ें और जानें कि उस रेसिपी की असल लागत प्रति सर्विंग कितनी है।
कुल रेसिपी लागत (सभी सर्विंग)
₹85.00
प्रति सर्विंग लागत
₹21.25
प्रति सर्विंग सुझाई कीमत
₹70.83
पूरी रेसिपी की लागत निकालें, सिर्फ़ मुख्य सामग्री की नहीं
मेन्यू की कीमत तय करने में सबसे आम गलती यही है कि लागत 2-3 मुख्य सामग्री पर निकाल ली जाती है और बाकी का अंदाज़ा लगा लिया जाता है। तेल, मसाले, गार्निश और पैकेजिंग अलग-अलग मामूली लगते हैं पर जुड़कर बड़े हो जाते हैं — और महीने के सैकड़ों ऑर्डर पर यह फ़र्क़ कई गुना हो जाता है।
रेसिपी की हर सामग्री जोड़ें, साथ में यह कि जितनी मात्रा आप इस्तेमाल करते हैं उसकी लागत कितनी है, और सही कुल लागत तथा प्रति सर्विंग लागत पाएँ। असल लागत पता चल जाए, तो फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत कैलकुलेटर के साथ मिलाकर ऐसी मेन्यू कीमत तय करें जो आपका मार्जिन बचाए।
रेसिपी लागत का फ़ॉर्मूला
कुल रेसिपी लागत = सामग्री की हर पंक्ति में ‘उपयोग की लागत’ का जोड़। प्रति सर्विंग लागत = कुल रेसिपी लागत ÷ यह रेसिपी कितनी सर्विंग देती है। प्रति सर्विंग सुझाई कीमत = प्रति सर्विंग लागत ÷ (लक्षित फ़ूड कॉस्ट % ÷ 100)। प्रति सर्विंग लागत ही आपकी प्लेट कॉस्ट है, वह आँकड़ा जिससे हर मेन्यू कीमत की शुरुआत होनी चाहिए।
रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर कैसे इस्तेमाल करें
- 1नमूने वाली पंक्तियों (Paneer, Spices & sauces, Oil & garnish) की जगह अपनी सामग्री लिखिए और हर नाम ‘सामग्री’ कॉलम में टाइप कीजिए।
- 2‘उपयोग की लागत’ में उस मात्रा की रुपयों में लागत डालिए जो इस रेसिपी में जाती है, पूरे पैक की कीमत नहीं। जैसे ₹400 प्रति किलो वाले ब्लॉक से लिया गया 250 ग्राम पनीर ₹100 का होता है।
- 3तेल, मसाले, गार्निश और पैकेजिंग समेत हर अतिरिक्त चीज़ के लिए ‘सामग्री जोड़ें’ पर टैप कीजिए। किसी पंक्ति को हटाने के लिए उसके बगल वाला क्रॉस दबाइए।
- 4‘यह रेसिपी कितनी सर्विंग देती है’ में वह संख्या डालिए, जितनी प्लेटें बैच से असल में बनती हैं।
- 5‘लक्षित फ़ूड कॉस्ट %’ में मेन्यू कीमत का वह हिस्सा डालिए जितना आप सामग्री पर जाने देना चाहते हैं। यह 30% से शुरू होता है।
- 6‘कुल रेसिपी लागत (सभी सर्विंग)’, ‘प्रति सर्विंग लागत’ और ‘प्रति सर्विंग सुझाई कीमत’ देखिए। ये टाइप करते-करते अपडेट होते हैं।
उदाहरण: पनीर बटर मसाला के 10 प्लेट वाले बैच की लागत
मान लीजिए आपकी रसोई पनीर बटर मसाला 10 प्लेट के बैच में बनाती है। रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर में पाँच पंक्तियाँ डालिए: पनीर ₹400 (1 किलो, यानी प्रति प्लेट 100 ग्राम), टमाटर, प्याज़ और काजू की ग्रेवी ₹110, मक्खन और क्रीम ₹120, मसाले और कसूरी मेथी ₹30, और तेल व गार्निश ₹20। कुल रेसिपी लागत ₹680 है, और सर्विंग 10 रखने पर प्रति सर्विंग लागत ₹680 ÷ 10 = ₹68 होती है। इसमें अकेले पनीर ₹40 का है, यानी प्लेट कॉस्ट के आधे से ज़्यादा, इसलिए पनीर के बढ़ते दाम पर सबसे पहले नज़र रखिए।
डिफ़ॉल्ट 30% लक्ष्य पर प्रति सर्विंग सुझाई कीमत ₹68 ÷ 0.30 = ₹226.67 है। ₹229 की मेन्यू कीमत फ़ूड कॉस्ट को लक्ष्य से ज़रा नीचे रखती है (₹68 ÷ ₹229 = 29.7%)। अगर आपके फ़ॉर्मेट के लिए 35% फ़ूड कॉस्ट ठीक है, तो सुझाई कीमत घटकर ₹68 ÷ 0.35 = ₹194.29 रह जाती है। कीमत तय हो जाए, तो उसका फ़ूड कॉस्ट % और ग्रॉस प्रॉफ़िट फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत कैलकुलेटर में जाँच लीजिए।
रेसिपी की लागत निकालते समय इन गलतियों से बचिए
- पुराना ख़रीद भाव इस्तेमाल करना। सब्ज़ी, डेयरी और तेल के दाम हफ़्ते-दर-हफ़्ते बदलते हैं, इसलिए जब भी सप्लायर का बिल बदले, डिश की लागत दोबारा निकालिए।
- योजना में लिखे पोर्शन से भाग देना। पकाने और प्लेट लगाने के बाद बैच से असल में जितनी प्लेटें बनती हैं, वे गिनिए, रेसिपी कार्ड पर लिखी संख्या नहीं।
- डिलीवरी वाली डिशों में पैकेजिंग छोड़ देना। टेकअवे वर्ज़न की लागत निकालते समय डिब्बा, ढक्कन, थैली और कटलरी अलग-अलग पंक्तियों में जोड़िए।
- लागत 100 ग्राम पोर्शन की निकालना, जबकि लाइन पर 120 ग्राम परोसा जा रहा हो। सर्विस के दौरान कुछ पोर्शन तौलिए और मात्रा खिसकने लगे तो रेसिपी की मात्राएँ ठीक कीजिए।
- सुझाई कीमत को जीएसटी-सहित समझ लेना। कैलकुलेटर कोई जीएसटी नहीं जोड़ता, इसलिए इसे टैक्स से पहले की कीमत मानिए: टैक्स-अलग मेन्यू के लिए ऊपर से जीएसटी जोड़िए, या जाँचिए कि जीएसटी-सहित मेन्यू कीमत टैक्स के बाद भी इतनी रकम छोड़ती है।
- ढुलाई और लोडिंग का ख़र्च छोड़ देना। अगर माल मँगवाने के लिए आप भाड़ा चुकाते हैं, तो उस ख़र्च को सामग्री की उन कीमतों में बाँट दीजिए जो आप कैलकुलेटर में डालते हैं।
रेस्टोरेंट की लागत निकालने के और टूल
रेसिपी कॉस्टिंग कैलकुलेटर से जुड़े सवाल
तेल, मसाले, सॉस और गार्निश जैसी छोटी सामग्री अलग-अलग सस्ती लगती है, पर एक रेसिपी में जुड़कर और महीने में बिकने वाली सैकड़ों प्लेटों पर फैलकर यह फ़र्क़ मार्जिन को ठीक-ठाक घटा सकता है, अगर इसे कभी गिना ही न जाए।
रेसिपी से जितनी सर्विंग या प्लेट असल में बनती हैं, उससे भाग दें — सामग्री की संख्या से नहीं। अगर एक बैच से बना बेस 10 प्लेटों में इस्तेमाल होता है, तो सर्विंग की गिनती 10 रखें।
नहीं — यह केवल कच्ची सामग्री की लागत निकालता है। मज़दूरी और ओवरहेड अलग से जोड़ें, और अंतिम मेन्यू कीमत तय करते समय सामग्री लागत के साथ उन्हें भी ध्यान में रखें।
यह टूल सेशन के बीच डेटा नहीं रखता, इसलिए हर व्यंजन की प्रति सर्विंग लागत साथ-साथ लिख लें। Setu Dine रेसिपी लागत को मेन्यू आइटम के साथ स्थायी रूप से रख सकता है और सामग्री के भाव बदलने पर अपने आप अपडेट कर देता है।
लागत इस्तेमाल लायक वज़न पर निकालिए, ख़रीदे गए वज़न पर नहीं। अगर ₹40 का 1 किलो प्याज़ छीलने के बाद 900 ग्राम बचता है, तो इस्तेमाल लायक हर किलो ₹40 ÷ 0.9 = ₹44.44 का पड़ता है, इसलिए रेसिपी में 200 ग्राम छिले प्याज़ की लागत लगभग ₹8.89 है। यही आँकड़ा ‘उपयोग की लागत’ में डालिए। हड्डी वाले चिकन, मछली और हरी पत्तेदार सब्ज़ियों पर भी यही तरीका अपनाइए, जहाँ नुकसान आम तौर पर ज़्यादा होता है।
मेन्यू कीमत का वह हिस्सा डालिए जो मज़दूरी, किराया और बाक़ी चालू ख़र्च निकालने के बाद आप सामग्री पर ख़र्च कर सकते हैं। कैलकुलेटर 30% से शुरू होता है, और कई रेस्टोरेंट अपने फ़ॉर्मेट के हिसाब से 25% से 35% के बीच कहीं काम करते हैं। लक्ष्य जितना कम होगा, सुझाई कीमत उतनी ज़्यादा होगी: ₹50 की प्लेट कॉस्ट पर 25% लक्ष्य से ₹200 की कीमत चाहिए, लेकिन 30% पर सिर्फ़ ₹166.67।
हाँ। पहले बेस की लागत एक अलग रेसिपी के रूप में निकालिए: उसकी सामग्री डालिए और सर्विंग में उतने पोर्शन रखिए जितने बैच से बनते हैं, जैसे मखनी ग्रेवी की 20 कलछी। तब प्रति सर्विंग लागत ही आपकी प्रति कलछी लागत होगी। ग्रेवी इस्तेमाल करने वाली हर डिश में ग्रेवी की सामग्री दोबारा लिखने की जगह प्रति कलछी लागत वाली एक पंक्ति जोड़िए।
हाँ। इसे बिना साइनअप या डाउनलोड के मुफ़्त इस्तेमाल कीजिए, और यह किसी भी आधुनिक मोबाइल या डेस्कटॉप ब्राउज़र में चलता है। सामग्री की पंक्तियाँ, सर्विंग और लक्ष्य वाले फ़ील्ड फ़ोन की स्क्रीन पर आराम से आ जाते हैं और नतीजे टाइप करते-करते दोबारा निकलते हैं, इसलिए आप रसोई में खड़े-खड़े या बाज़ार में ही किसी डिश की लागत निकाल सकते हैं। सारा हिसाब आपके ब्राउज़र में ही होता है।
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